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チョコレートの科学 利用可

大澤 俊彦／著 -- 朝倉書店 -- 201505 -- 588.34

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 /588.3/ﾁ/ 114493995 一般 　

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タイトル チョコレートの科学（ﾁｮｺﾚｰﾄ ﾉ ｶｶﾞｸ）
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 大澤 俊彦 ／著, 木村 修一 ／著, 古谷野 哲夫 ／著, 佐藤 清隆 ／著   （ ｵｵｻﾜ ﾄｼﾋｺ , ｷﾑﾗ ｼｭｳｲﾁ , ｺﾔﾉ ﾃﾂｵ , ｻﾄｳ ｷﾖﾀｶ   ）
出版者 朝倉書店（ｱｻｸﾗ ｼｮﾃﾝ）
出版年 201505
ページ数 5,151p
大きさ 21cm
一般件名 チョコレート
NDC分類(9版) 588.34
内容紹介 おいしさの点からもヒトの健康の増進の点からも、チョコレートは優れた食べ物である。栄養学、食品物理学、および製造技術の立場から、チョコレートの健康効果とおいしさの発現に関する最新の研究成果を紹介する。
ISBN 4-254-43549-8
ISBN13桁 978-4-254-43549-8

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