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低温調理の教科書 利用中

今城 敏／著 -- カナリアコミュニケーションズ -- 202205 -- 596.33

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 /596.33/ｲ/ 117482455 一般 　 利用中

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タイトル 低温調理の教科書（ﾃｲｵﾝ ﾁｮｳﾘ ﾉ ｷｮｳｶｼｮ）
副書名 食肉の科学的な調理技術とレシピ
著者 今城 敏 ／著, 服部栄養専門学校 ／監修   （ 今城 敏 ／著 服部栄養専門学校 ／監修   ）
出版者 カナリアコミュニケーションズ（ｶﾅﾘｱ ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝｽﾞ）
出版年 202205
ページ数 127p
大きさ 21cm
一般件名 料理-肉 , 食品衛生
NDC分類(9版) 596.33
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
ISBN 4-7782-0497-6
ISBN13桁 978-4-7782-0497-6

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