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発酵食品学 利用可

小泉　武夫／編著 -- 講談社 -- 201204 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 /588.5/ｺ/ 115616608 一般 　

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タイトル 発酵食品学（ﾊｯｺｳ ｼｮｸﾋﾝｶﾞｸ）
著者 小泉　武夫 ／編著   （ ｺｲｽﾞﾐ ﾀｹｵ   ）
出版者 講談社（ｺｳﾀﾞﾝｼｬ）
出版年 201204
ページ数 6,361p
大きさ 21cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 世界と日本のさまざまな発酵食品を、発酵嗜好飲食品（酒類）、発酵調味料、その他の発酵食品に分けて紹介。発酵食品のおおまかな製造原理と歴史・分布なども説明する。
ISBN 4-06-153734-7
ISBN13桁 978-4-06-153734-7

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