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フレーバー・マトリックス利用中

ジェイムズ・ブリシオーネ／著 -- SBクリエイティブ -- 202107 -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
中央	一般	/596/ﾌﾞ/	117354422	一般		利用中

タイトル	フレーバー・マトリックス（ﾌﾚｰﾊﾞｰﾏﾄﾘｯｸｽ）
副書名	風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
著者	ジェイムズ・ブリシオーネ／著, ブルック・パーカースト／著, 目時能理子／訳, 中村雅子／訳（ﾌﾞﾘｼｵｰﾈｼﾞｪｲﾑｽﾞ , ﾊﾟｰｶｰｽﾄﾌﾞﾙｯｸ , ﾒﾄｷﾉﾘｺ , ﾅｶﾑﾗﾏｻｺ）
出版者	SBクリエイティブ（ｴｽﾋﾞｰｸﾘｴｲﾃｨﾌﾞ）
出版年	202107
ページ数	299p
大きさ	23×23cm
一般件名	料理
NDC分類(9版)	596
内容紹介	イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
ISBN	4-8156-0974-0
ISBN13桁	978-4-8156-0974-0