資料詳細

料理の科学大図鑑利用中

スチュアート　ファリモンド／著 -- 河出書房新社 -- 201810 -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
中央	一般	/596/ﾌ/	116359382	一般		利用中

タイトル	料理の科学大図鑑（ﾘｮｳﾘﾉｶｶﾞｸﾀﾞｲｽﾞｶﾝ）
著者	スチュアート　ファリモンド／著, 辻静雄料理教育研究所／日本語版監修, 熊谷玲美／訳, 渥美興子／訳（ﾌｧﾘﾓﾝﾄﾞｽﾁｭｱｰﾄ , ﾂｼﾞｼｽﾞｵﾘｮｳﾘｷｮｳｲｸｹﾝｷｭｳｼﾞｮ , ｸﾏｶﾞｲﾚﾐ , ｱﾂﾐｷｮｳｺ）
出版者	河出書房新社（ｶﾜﾃﾞｼｮﾎﾞｳｼﾝｼｬ）
出版年	201810
ページ数	256p
大きさ	27cm
一般件名	料理 , 食品化学
NDC分類(9版)	596
内容紹介	料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
ISBN	4-309-25382-4
ISBN13桁	978-4-309-25382-4