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ノーマの発酵ガイド 利用可

レネ　レゼピ／著 -- KADOKAWA -- 201903 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 /596.23/ﾚ/ 116434376 一般 　

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タイトル ノーマの発酵ガイド（ﾉｰﾏ ﾉ ﾊｯｺｳ ｶﾞｲﾄﾞ）
著者 レネ　レゼピ ／著, デイヴィッド　ジルバー ／著, 水原 文 ／訳   （ ﾚｾﾞﾋﾟ ﾚﾈ , ｼﾞﾙﾊﾞｰ ﾃﾞｲｳﾞｨｯﾄﾞ , ﾐｽﾞﾊﾗ ﾌﾞﾝ   ）
出版者 KADOKAWA（ｶﾄﾞｶﾜ）
出版年 201903
ページ数 455p
大きさ 27cm
一般件名 料理(西洋) デンマーク , 発酵食品
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。
ISBN 4-04-106646-1
ISBN13桁 978-4-04-106646-1

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