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pain stock長時間発酵のパンづくり 利用中

平山 哲生／著 -- 柴田書店 -- 202005 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 /596.63/ﾋ/ 116599120 一般 　 利用中

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タイトル pain stock長時間発酵のパンづくり（ﾊﾟﾝ ｽﾄｯｸ ﾁｮｳｼﾞｶﾝ ﾊｯｺｳ ﾉ ﾊﾟﾝｽﾞｸﾘ）
著者 平山 哲生 ／著   （ 平山 哲生 ／著   ）
出版者 柴田書店（ｼﾊﾞﾀ ｼｮﾃﾝ）
出版年 202005
ページ数 207p
大きさ 26cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 福岡市内に店を構える人気パン店「パンストック」。その特徴は、低温長時間発酵、高吸水率、低グルテン。パンストックの約70のパンのレシピと工程を通じて、その哲学と技術をしっかり解説する。
ISBN 4-388-06321-5
ISBN13桁 978-4-388-06321-5

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