道を究めるその先に -- 天ぷら職人早乙女哲哉の仕事 -- -- 201308 -- 366.29

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 DVD般 DVD/366.2/プロ/89 150045077 AV   利用中

資料詳細

タイトル プロフェッショナル(プロフェッショナル) [89]
タイトル関連情報 仕事の流儀
叢書名 NHK DVD
出版年 201308
巻の書名 道を究めるその先に
巻の副書名 天ぷら職人早乙女哲哉の仕事
一般件名 職業 , 伝記-日本
NDC分類(9版) 366.29
再生時間合計 47分
内容注記 天ぷらの歴史の中で革命を起こしたといわれる天ぷら職人・早乙女哲哉。一見シンプルな天ぷら料理で「食材をナマ以上のものに仕立てる」と評される名人技を紹介。「深く、深く、井戸よりも深く」味を追究する職人の今を描く。