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多加水パンの技術 利用可

旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- 201806 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 /596.63/ﾀ/ 116313870 一般 　

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タイトル 多加水パンの技術（ﾀｶｽｲ ﾊﾟﾝ ﾉ ｷﾞｼﾞｭﾂ）
著者 旭屋出版編集部 ／編   （ ｱｻﾋﾔ ｼｭｯﾊﾟﾝ   ）
出版者 旭屋出版（ｱｻﾋﾔ ｼｭｯﾊﾟﾝ）
出版年 201806
ページ数 179p
大きさ 26cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 パン生地への加水量を増やすことで、しっとり、モチモチとした食感が高まる「多加水パン」。その基本的な考え方や技術を解説するとともに、人気店の多加水製パン技法を写真を交えてわかりやすく紹介する。
ISBN 4-7511-1334-9
ISBN13桁 978-4-7511-1334-9

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